Napjainkban sokan tudják, hogy a botulizmus nagyon súlyos betegség, amely fertőzhető a konzervek. Mi a botulizmus kórokozójának megnyitásának története, és mi van vele most? Olvassa el a válaszokat a cikkben.
Tartalom
1895. december 14-én egy temetést tartottak egy kis belga helyen, miután 34 zenekari zenész volt jelen az elismerten. Másnap egyharmada beteg volt, és három meghalt a kemény mérgezés jelenségében. A fertőzés körülményeinek kivizsgálásához duzzadt, hogy a mérgezés oka sonka volt. Két darab sonkát sózott a nyár végén egy hordóban, és mérgezés csak azoknál, akik egy kalapácsot evettek, ami a hordó mélyén sóoldattal volt.
Bakteriológus E. Van Erlenghem felfedezett sonkát, és ezeken a mérgezés oka volt, felfedezte a Sporing-formáló botok - Klostridia botulizmus.
A jövőben kiderült, hogy a botulizmus (A, B, C, D, E) kórokozói számos fajtája létezik. Az általuk okozott betegség klinikai tünetei közel vannak, de a toxinok eltérőek. Ezért a botulizmus diagnosztizálásában és kezelésében egy sor releváns rákos szérumot használnak.
Milyen típusú termékeket szolgálnak a botulizmus leggyakoribb oka? A betegség neve a szóból származik «Botulus», hogy latin módon «kolbász». Ez annak köszönhető, hogy hosszú ideig a halálmérgezéshez kapcsolódott a kolbásztermékekhez, elsősorban a vér kolbásztól. Vissza a 9. században, a német császár oroszlán bölcs a vér kolbász gyártása miatt gyakori mérgezés a használatuk után, az élelmiszerben. Oroszországban a botulizmus tüneteivel végzett betegségek gyakran a halak (Balis, főként sturgeon sziklák) voltak. Ezért az ilyen mérgezést halnak nevezték.
A kórokozó legfontosabb jellemzője, hogy a külső környezeti tényezőkkel való kivételes ellenállást okozza, beleértve a magas hőmérsékletet is. Még mindig ellenállhatnak az 5 órás forráspontnak és csak 120 fokos nyomáson és hőmérsékleten (10-15 perc autokláv után). Ezért a normál kulináris feldolgozással és még az autokláv rövid távú kivonásával is megmenthetik az életképességet.
A vita megmentésének elkerülése érdekében a konzervipar termékeit két alkalommal autoklávozásnak vetik alá. Az autokláv termékek első kivitelezése után termosztát körülmények között helyezkedik el. Ez idő alatt a fennmaradó életképes viták csíráznak vegetatív formákban, és könnyen elpusztulnak a későbbi másodlagos feldolgozás során.
A családi mérgezés tárgyát képező konzervek, ismételten az autoklávban, ezért mérgezésként szolgáltak. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a botulizmus toxinja 58 fokos hőmérsékleten 3 órán át, és 100 fokos (forrásban van) - kevesebb, mint fél óra.
Magas hőmérsékleten (80-100 °), a toxin néhány percen belül inaktiválódik, míg a mikroba vegetatív formái haldoklik. Az ilyen termék viszonylag biztonságos a fogyasztásra ugyanazon a napon, bár a viták továbbra is fennmaradnak. Az utóbbi csak egy vagy két nap alatt csírázik, majd a toxin újra fog alakulni. Ezért a termékek teljes termikus feldolgozása - a legtöbb élelmiszermérgezés garanciája.
Fontos emlékezni arra is, hogy a Bacillus botulizmus anaerob, vagyis csak a levegő oxigén hiányában alakul ki. Ezért a toxin általában felhalmozódott a nagy dudorok, a baluster, a kolbász vastagabbá tételében. Ezért van az oka a zenészek mérgezésének és az alsó sonkás szelet, amelyre a levegő kevesebbre behatolt.
Mindazt, ami azt mondták, hogy figyelembe véve mind az otthoni konzervdobozban, mind a bontulizmus, mind a bacillizmus kialakulásának valamennyi feltételét hermetikusan zárt bankokba hozták létre, ha ott behatolva van. Termékekbe kerülnek általában talajrészecskékkel, ahol folyamatosan lakik, vagy ahol az állati széklet készül.
A botulizmus kórokozója meglehetősen elterjedt a talajban, különösen az ország déli régióiban. Gyakran megtalálható a tengerek és a víztestek alján. Ezt azzal magyarázza, hogy a mikroba, amely szaprofita, képes arra, hogy nemcsak az élő szervezetben, hanem egy halott szerves szubsztrátumban is szaporodhat. A talajban hő- és anaerobiózis (oxigén hiánya) alatt alakul ki, és sokáig tart a vita formájában. Ez meghatározza a botulizmus epidemiológiai jellemzőit.
Gyakran a botulizmus oka a növényi termékek, különösen gomba, borsó, bab, spenót, sárgarépa és t. Ns. Az Egyesült Államokban, ahol a kannák iparág nagy fejlődést kapott az elmúlt században, a botulizmus betegségeket a konzerv zöldségtermékek használata után már régóta ismert. A botulizmusból meghalt, például az amerikai elnökök egyike - Warren Gating.
Napjainkban a termékek tömegmegőrzése nemcsak ipari, hanem otthon történik. Ezek sózás, és a marinádok, és lekvár. De ha ez a korábbi - a korban a hazai konzervipar - só, ecet vagy cukrot adunk savanyúságok, lekvárok nagy mennyiségben, most jelenlétében ételek és tetőket hermetikus csomagolás, a tartósítószerek koncentrációja csökken, akkor adunk gyakran csak «Ízlés szerint».
Ezért a hőkezelési mód legkisebb megsértésével, valamint a termékek és tartályok sterilitása fertőzhető, beleértve a botulizmus kórokozóját is. Ez a pálca találkozhat gomba, paradicsom, padlizsánok, bogyó kompotes, ahol a talajrészecskékkel behatol. Különösen veszélyes konzervek nagy konténerekben. D. ÉS. Drankin egy nagy kitörést (14 ember mérgezett) botulizmust írt le, amire a gombák voltak, «Hangzott» Három literes bankban.
Emlékeztetni kell arra, hogy a botulizmus toxin-t tartalmazó termékek romlásának különleges jelei nincsenek, általában nem történnek. Néha néha lehetséges, hogy észrevegyék az égett szagot és ízlést, a termékek laza konzisztenciáját. A Clostridy Botulizmus által sújtott konzervek bombázása nem mindig található. Leggyakrabban a mérgezés akkor fordul elő, ha használják, úgy tűnik, kifogástalanul a külső termékek külső jelei számára.
Ezért az éberségre van szükség a botulinum mérgezés legkisebb jelei ellen. A betegség rejtett (inkubációs) időtartama, nevezetesen az idő, amely a veszélyes termék használatának pillanatától a betegség első jelei előtt halad, néhány órától több napig habozik. Korai fellebbezés az orvosnak a rossz közérzet panaszai (hányás, fájdalom a hasban, a látás károsodásának, a nehézség nehézségei, a székrekedés, a nehéz beszéd) rendkívül fontos időben segítségért.
A kezeléshez rákellenes szérumok vannak, amelyek felhasználása a hatékonyság, mint a bevezetés előtt. Ha a családban vagy egy baráti körben, azzal együtt, hogy egy gyanús terméket használták, valaki panaszkodik a betegség ilyen tüneteiről, fontos, hogy gyorsan jelentse ezt az orvoshoz. Ez szükséges annak érdekében, hogy azonosítsa és megszüntesse az érintett termékre vonatkozó közös termékeket az érintett termékek esetében.
Ne feledje, hogy a botulizmus veszélyes betegség, hogy a késői felismerés és a kezelés, az esetek 20% -ában végződik, azaz az áldozatok minden ötöde! Legyen óvatos az otthoni konzervtermékeken és figyelmes, amikor a botulizmust hasonlókló betegség első tüneteit jelenik meg!
